红烧鱼为什么这么好吃，怎么做味道最正宗？

大部分鱼种都可以采用红烧这种方法，我们常见的红烧鱼多用家里的鲫鱼。餐厅和酒店也一样。做红烧鱼也需要技术。鱼清淡，加入红烧酱油变色不干净，加入香料，榨取鱼的美味，不好吃，所以做红烧鱼并不容易，首先要了解红烧菜的具体流程。

1.把买来的鲫鱼切成小块，把鲫鱼晕过去后，用刀切去鳞片，打破肚子去掉内脏。接下来是最重要的一步，那就是去腥线，还有就是去掉肚子上的黑膜，这两个地方都是鱼肉非常腥的地方，如果不去除的话，鱼肉就会变得非常臭。去腥线的时候，非常的简单，只需要用刀在鱼头的两边划一把花刀，找到鱼腥线上的白点，用手轻轻地抽，然后用手拍打鱼的背部，就可以取出鱼腥线。

2.鱼肚子里的黑膜，处理方便，用刀轻轻刮，可以刮掉这个黑膜。接下来，我们将宰杀的鲫鱼用刀在它的两个背部划上花刀，这样烹饪时更容易入味。其次，将鲫鱼放入大盆中，放入葱、姜，放入适量的酒，用手揉匀，揉出葱汁后，均匀涂在鱼上，有效去除鱼的腥味。

3.鱼腌制10分钟后，取下盆中的鱼，用餐巾擦干鱼。下锅加热后，放入冷油，将准备好的鲫鱼放入锅中，用小火慢慢炒鱼，直到鱼肉两面呈金黄色。鲫鱼煎好后，在锅里加入适量的葱和姜，炸香，加入啤酒。用啤酒代替水，炖鱼，不仅能使炖鱼更好吃，还能起到去除最后腥味的作用。

4.大火加热锅里的啤酒后，我们在锅里加入盐，生抽，最后加入老抽，加入糖，新鲜。然后用勺子捞汁均匀地淋在鱼的表面，最后盖上盖子，用小火炖2分钟鱼，到时间后打开盖子，用大火晾干锅里的汤，鱼完全入味后，在锅里加入少许水淀粉，使汤变得粘稠，成为家常菜烤鲫鱼，出锅后变香。